Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

16 апреля 2012 г.

Рецепт Пасхального кулича.


Купить бумажные формы для выпечки. Доставка Почтой.

Замес теста для кулича я делаю в хлебопечке. Не потому, что так лучше, а потому, что ещё не научился месить тесто вручную. Замес осуществляется в два этапа. Сначала закладываем основные ингредиенты: 50 мл. воды, 4 куриных яйца, 2 столовых ложки сахара, 6 столовых ложек сливочного масла (предварительно растопленного), 2 чашки муки, 2 чайных ложки хлебопекарных дрожжей.
Через 12 минут, не прерывая процесс замеса, добавляем: 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку ванильного сахара, 0,5 чайной ложки хлебопекарных дрожжей, 0,5 чашки изюма и цукатов.
Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут.
Смотрите также: "Рецепт Пасхального кулича".

1 апреля 2012 г.

Прокаливаем силиконовую форму.

Перед первым использованием обязательно прокалите силиконовую форму для выпечки. Процедура это несложная, но очень важная. Дело в том, что в процессе прокаливания выгорают вещества, которые использовались при производстве силиконовых форм для выпечки.
Вымыть форму мягким моющим средством и высушить. Смазать тонким слоем растительного масла и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Затем промыть с использованием мягкого моющего средства и высушить.
Большой выбор силиконовых форм для выпечки в интернет-магазине "Сорока-белобока". Доставка Почтой по России.

30 марта 2012 г.

Закваска впрок.

Итак, приступаю к освоению нового ремесла - ремесла домашнего пекаря. Беру необходимое количество закваски для выпечки хлеба, оставляю 200 грамм закваски для "стартера" на будущую выпечку. А что делать с остальной закваской?
Если её оставить, то она прокиснет. Получается, что остатки закваски надо просто выкинуть. Жалко.
Но есть выход. Тонким слоем распределяем закваску на пергаментной бумаге (а лучше, как показала практика, на силиконовом коврике), высушиваем, измельчаем и храним в сухом месте в холщовом мешочке. Сухую закваску можно использовать как "стартер" для приготовления закваски перед выпечкой хлеба.

20 марта 2012 г.

Пусть будет добрым домашний хлеб.

Выпечка домашнего хлеба - это и наука и искусство. Во-первых, важно соблюдать технологию, а, во-вторых, закваска и тесто - это живые организмы. Неслучайно, многие пекари говорят, что к выпечке хлеба нужно приступать с добрыми и хорошими мыслями и чувствами. Тогда и хлеб получится хорошим.
Полезную информацию о домашнем хлебопечении, рецепты домашнего хлеба, советы и рекомендации я выкладываю также на нашем сайте в рубрике "Домашний хлеб"

18 марта 2012 г.

Готовим закваску (4-й день).

Закваска набирает силу. На четвёртый день нам также потребуется добавить в закваску 100 мл. тёплой воды и 150 грамм пшеничной муки и поставить закваску в тёплое место.

17 марта 2012 г.

Готовим закваску (3-й день).

На третий день приготовления закваски для бездрожжевого домашнего хлеба мы добавляем в закваску 100 мл. тёплой воды, 150 грамм пшеничной муки, перемешиваем и ставим в тёплое место на сутки.

16 марта 2012 г.

Готовим закваску (2-й день).

Продолжаем мастер-класс от Кочетова Александра.
Наша закваска начала активно пузыриться, то есть пришло время её "покормить". Хорошенько перемешиваем закваску и добавляем 100 мл. тёплой воды и 100 грамм пшеничной муки. Перемешиваем всё до однородной массы (если будут комочки - не беда) и ставим в тёплое место на сутки.

15 марта 2012 г.

Готовим закваску (1-й день).

Начинаем готовить закваску для домашнего бездрожжевого хлеба.
Мастер-класс от Кочетова Александра.
Необходимо: 100 грамм муки, 100-150 мл. тёплой воды. Смешать муку с водой до образования жидкого теста. Накрыть ёмкость крышкой, но не плотно, чтобы обеспечить приток воздуха, и поставить в тёплое место на сутки.

Подробнее в статье: "Закваска для бездрожжевого хлеба (1-й день)" на нашем сайте.

14 марта 2012 г.

Хлеб - всему голова.

Раньше в каждом доме пекли свой хлеб. У каждой хозяйки был свой рецепт, своя закваска, свои секреты. Но времена изменились и теперь даже в деревнях предпочитают "магазинный" хлеб. Но разве сравнишь его с домашним?
Вспоминаю, как в детстве нас отправляли за хлебом в деревенскую пекарню. Хлеб давали по весу - на один талон полагалось 3 килограмма: большая буханка и довесок. Довесок был ещё горячим, ароматным с хрустящей корочкой. Мы ломали его на части и уплетали, сидя на крыльце пекарни. Затем вскакивали на "велики" и мчались, чтобы отвезти ещё тёплую буханку хлеба домой.
В последние годы интерес к домашнему хлебопечению возрастает. Причём, инициатива идёт из города. В интернете - на форумах и в блогах обсуждаются плюсы и минусы того или иного способа хлебопечения, люди делятся рецептами, советами и секретами.
Мне было легче заняться домашним хлебопечением - мой брат уже несколько лет выпекает домашний хлеб - вкусный и полезный хлеб, который долго не черствеет. При этом он не использует хлебопекарных дрожжей.
На днях Александр приехал погостить у родителей и я попросил его научить меня делать закваску.