Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

29 декабря 2013 г.

Что такое пекарский камень.

В книгах западных авторов часто встречается упоминание о пекарском камне (baking stone). Но что он из себя представляет, а, главное, где его можно купить- не понятно.
В России найти пекарский камень мне не удалось. А вот в зарубежных интернет-магазинах пекарский камень купить можно.
Например, в интернет-магазине Aamazon можно купить прямоугольные пекарские камни для выпечки хлеба и пиццы: 
Или пекарские камни круглой формы:
Решил заказать и попробовать испечь хлеб. О результатах расскажу.

15 ноября 2013 г.

Пресс для домашнего печенья.



Рецепт песочного теста для домашнего печенья.


  • Мука пшеничная: 500 грамм
  • Сливочное масло: 250 грамм
  • Сахар: 250 грамм
  • Соль: 0,5 чайной ложки
  • Желток куриного яйца: 3 шт.
  • Ванильный сахар: по вкусу
  • Молоко: 90 мл.

Приготовление теста для домашнего печенья.


  •  В ёмкость для замеса добавляем сахар, желтки, ванильный сахар и молоко. 
  •  Перемешать.
  •  Добавить муку.
  •  Перемешать.
  •  Добавить соль, распущенное сливочное масло. По желанию масло может быть заменено маргарином.
  •  Замесить тесто.

Выпечка домашнего печенья.

Сформировать печенье: вручную или используя специальный пресс для печенья.

Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут
Перед выпечкой печенье можно украсить цукатами или орехами.
После выпечки можно посыпать печенье сахарной пудрой.

10 ноября 2013 г.

Замес теста для домашнего хлеба.




Этому способу замеса теста я научился у Ришара Бертине- автора книги "Свой хлеб".
Главное в его способе замеса теста как можно больше "насытить" тесто воздухом. Поэтому тесто Ришар предлагает не мять, а растягивать и складывать, растягивать и складывать.
И так до тех пор пока тесто не станет элластичным. Готовое тесто должно не прилипать к рукам.
Подробнее с методом замеса теста и с множеством прекрасных рецептов домашнего хлеба можно познакомиться в его книге. Это настоящая энциклопедия домашнего пекаря.

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"

(Чтобы узнать подробнее о книге, нажмите на изображение обложки)

5 ноября 2013 г.

Домашний хлеб с отрубями (рецепт приготовления).



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 гр. 
  • Мука грубого помола с отрубями – 200 грамм 
  • Вода - 300 мл. 
  • Закваска – 6 столовых ложек. 
  • Соль - 12 гр. 

Приготовление: 

  • Смешать муку и соль, добавить закваску и воду. 
  • Замесить тесто 
  • Поставить в форме на 5-6 часов на расстойку в духовку
  • Когда тесто поднимется включить духовку на 200 гр. 
  • Выпекать 45 минут

6 июня 2013 г.

Как испечь домашний хлеб на закваске.



Решил одновременно испечь пшеничный и пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты для пшеничного хлеба:

  • Мука пшеничная – 300 грамм
  • Закваска – 120 грамм
  • Вода – 150 мл.
  • Соль – 6 грамм

Ингредиенты для пшенично-ржаного хлеба:

  • Мука пшеничная – 200 грамм
  • Мука ржаная – 100 грамм
  • Закваска – 120 грамм
  • Вода - 150 мл.
  • Соль – 6 грамм

Приготовление:

  • Замесить отдельно пшеничный хлеб, смешав все и  ингредиенты.
  • Замесить пшенично-ржаной хлеб. Для этого необходимо смешать муку, добавить соль, закваску и воду.
  • В форму положить рядом  обе заготовки и отправить на расстойку на 5-6 часов в духовку.
  • Включить духовку на 200 градусов и выпекать 35 мин


18 мая 2013 г.

Пшеничный хлеб с мукой грубого помола.



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 200 гр. 
  • Мука грубого помола –100 гр. 
  • Вода - 150 мл. 
  • Закваска – 3 столовых ложки
  • Соль - 6 гр. 

Приготовление: 

  • Смешать муку и соль, добавить закваску и воду. 
  • Замесить тесто 
  • Поставить в форме на 5-6 часов на расстойку в духовку
  • Когда тесто поднимется включить духовку на 200 гр.
  • Выпекать 35 минут

25 апреля 2013 г.

Рецепт приготовления провансского хлеба на закваске.

Родина этого французского деревенского хлеба- Прованс.
Это домашний хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением муки грубого помола и пряностей: молотого тмина, зелени петрушки, базилика, зеленого лука.
Ароматный, полезный и вкусный хлеб.



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная цельносмолотая – 100 грамм
  • Мука пшеничная грубого помола – 100 грамм 
  • Оливковое масло – 2 ст.л. 
  • Закваска – 240 грамм
  •  Соль - 12 грамм 
  • Сахар – 5 грамм
  • Молотый тмин 
  • Зелень петрушки 
  •  Базилик 
  • Зеленый лук – 5 грамм 

Приготовление:

  • Смешать муку 
  • Растворить в воде соль и сахар
  • В муку вылить закваску и воду. 
  • Добавить специи и замесить тесто. 
  • Придать тесту форму и обмазать его оливковым маслом.
  •  Положить в форму на расстойку на 5-6 часов. 
  • Включить духовку до 200 градусов Выпекать 45 минут
Купить мельницу для зерна.

16 апреля 2013 г.

Цельнозерновой пшеничный хлеб: рецепт.



Ингредиенты: 

  • Пшеница – 150 грамм
  • Мука пшеничная – 600 грамм 
  • Воды – 300 мл 
  • Дрожжи - 10 грамм
  • Соль – 6,5 грамм 
  • Сахар – 7,5 грамм 

Приготовление холодной опары;

  • Сделать холодную опару, смешав 200 мл. воды, 300 гр. муки и 5 гр. 
  • Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 20 часов

Подготовка зернового сырья:

  • Днем раньше (накануне) – замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 20 часов

Замес теста:

  • Набухшие зерна измельчить блендером и высыпать в емкость для замеса. 
  • Добавить 100 мл. воды смешанной с 5 гр. дрожжей.
  • Всыпать соль и сахар 
  • Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 300 гр. 
  • Замесить тесто и дать ему подняться 1-1,5 часа. 
  • Разместить в форму и поставить на расстойку. 
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать 45 минут

10 апреля 2013 г.

Домашняя мельница для зерна.

Домашняя ручная мельница для зерна и крупы позволяет сделать муку грубого помола из любого зерна или крупы, например, из пшеницы, ячменя, ржи, риса, гречки, овса, а также изготовить зерновые хлопья, крупчатку и отруби.
А значит, можно расширить ассортимент домашнего хлеба и улучшить его свойства. Ведь хлеб с использованием отрубей или муки грубого помола очень полезен.
Степень помола зерна или крупы можно регулировать.У данной модели (Marcato Marga Mulino) есть три основных рабочих положения:

  • Мука грубого помола
  • Тонкие хлопья
  • Толстые хлопья
Домашнюю мельницу можно легко прикрепить к столешнице при помощи струбцины.

4 апреля 2013 г.

Пшеничный хлеб на закваске.

Как испечь пшеничный хлеб на бездрожжевой закваске.
Для замеса теста потребуется:
  • 240 грамм закваски (6 столовых ложек)
  • 600 грамм пшеничной муки
  • 300 мл. воды
  • 12 грамм соли (2 чайных ложки)

Замесить тесто, выложить готовое тесто в форму для выпечки и отправить на расстойку в духовку на 6-8 часов.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 45 минут.

17 февраля 2013 г.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске.


Такой пшенично-ржаной хлеб я выпекаю уже почти целый год. Ничего сложного. Нужна закваска, мука, вода, соль и желание.
Я использую пшенично-ржаную закваску, схожую по составу с хлебом.
Подробную инструкцию о том как сделать закваску для хлеба можно посмотреть на нашем сайте в разделе "Домашний хлеб". Скоро выложу эту информацию и в блог (вот только смонтирую видео).
А пока о том как сделать пшенично-ржаной хлеб. Замесить тесто:

  • 240 грамм закваски для хлеба (6 столовых ложек)
  • 300 мл. воды
  • 400 грамм пшеничной муки
  • 200 грамм ржаной муки
  • 12 грамм соли (2 чайных ложки)
Готовое тесто выложить в форму для выпечки и поставить на расстойку в духовку на 4-5 часов.
Выпекать 45 минут при 180-200 градусах.