Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

25 апреля 2013 г.

Рецепт приготовления провансского хлеба на закваске.

Родина этого французского деревенского хлеба- Прованс.
Это домашний хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением муки грубого помола и пряностей: молотого тмина, зелени петрушки, базилика, зеленого лука.
Ароматный, полезный и вкусный хлеб.



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная цельносмолотая – 100 грамм
  • Мука пшеничная грубого помола – 100 грамм 
  • Оливковое масло – 2 ст.л. 
  • Закваска – 240 грамм
  •  Соль - 12 грамм 
  • Сахар – 5 грамм
  • Молотый тмин 
  • Зелень петрушки 
  •  Базилик 
  • Зеленый лук – 5 грамм 

Приготовление:

  • Смешать муку 
  • Растворить в воде соль и сахар
  • В муку вылить закваску и воду. 
  • Добавить специи и замесить тесто. 
  • Придать тесту форму и обмазать его оливковым маслом.
  •  Положить в форму на расстойку на 5-6 часов. 
  • Включить духовку до 200 градусов Выпекать 45 минут
Купить мельницу для зерна.

16 апреля 2013 г.

Цельнозерновой пшеничный хлеб: рецепт.



Ингредиенты: 

  • Пшеница – 150 грамм
  • Мука пшеничная – 600 грамм 
  • Воды – 300 мл 
  • Дрожжи - 10 грамм
  • Соль – 6,5 грамм 
  • Сахар – 7,5 грамм 

Приготовление холодной опары;

  • Сделать холодную опару, смешав 200 мл. воды, 300 гр. муки и 5 гр. 
  • Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 20 часов

Подготовка зернового сырья:

  • Днем раньше (накануне) – замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 20 часов

Замес теста:

  • Набухшие зерна измельчить блендером и высыпать в емкость для замеса. 
  • Добавить 100 мл. воды смешанной с 5 гр. дрожжей.
  • Всыпать соль и сахар 
  • Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 300 гр. 
  • Замесить тесто и дать ему подняться 1-1,5 часа. 
  • Разместить в форму и поставить на расстойку. 
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать 45 минут

10 апреля 2013 г.

Домашняя мельница для зерна.

Домашняя ручная мельница для зерна и крупы позволяет сделать муку грубого помола из любого зерна или крупы, например, из пшеницы, ячменя, ржи, риса, гречки, овса, а также изготовить зерновые хлопья, крупчатку и отруби.
А значит, можно расширить ассортимент домашнего хлеба и улучшить его свойства. Ведь хлеб с использованием отрубей или муки грубого помола очень полезен.
Степень помола зерна или крупы можно регулировать.У данной модели (Marcato Marga Mulino) есть три основных рабочих положения:

  • Мука грубого помола
  • Тонкие хлопья
  • Толстые хлопья
Домашнюю мельницу можно легко прикрепить к столешнице при помощи струбцины.

4 апреля 2013 г.

Пшеничный хлеб на закваске.

Как испечь пшеничный хлеб на бездрожжевой закваске.
Для замеса теста потребуется:
  • 240 грамм закваски (6 столовых ложек)
  • 600 грамм пшеничной муки
  • 300 мл. воды
  • 12 грамм соли (2 чайных ложки)

Замесить тесто, выложить готовое тесто в форму для выпечки и отправить на расстойку в духовку на 6-8 часов.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 45 минут.