Цельнозерновой пшеничный хлеб: рецепт.
Ингредиенты:
- Пшеница – 150 грамм
- Мука пшеничная – 600 грамм
- Воды – 300 мл
- Дрожжи - 10 грамм
- Соль – 6,5 грамм
- Сахар – 7,5 грамм
Приготовление холодной опары;
- Сделать холодную опару, смешав 200 мл. воды, 300 гр. муки и 5 гр.
- Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 20 часов
Подготовка зернового сырья:
- Днем раньше (накануне) – замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 20 часов
Замес теста:
- Набухшие зерна измельчить блендером и высыпать в емкость для замеса.
- Добавить 100 мл. воды смешанной с 5 гр. дрожжей.
- Всыпать соль и сахар
- Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 300 гр.
- Замесить тесто и дать ему подняться 1-1,5 часа.
- Разместить в форму и поставить на расстойку.
- Разогреть духовку до 200 градусов
- Выпекать 45 минут
