Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

16 апреля 2013 г.

Цельнозерновой пшеничный хлеб: рецепт.



Ингредиенты: 

  • Пшеница – 150 грамм
  • Мука пшеничная – 600 грамм 
  • Воды – 300 мл 
  • Дрожжи - 10 грамм
  • Соль – 6,5 грамм 
  • Сахар – 7,5 грамм 

Приготовление холодной опары;

  • Сделать холодную опару, смешав 200 мл. воды, 300 гр. муки и 5 гр. 
  • Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 20 часов

Подготовка зернового сырья:

  • Днем раньше (накануне) – замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 20 часов

Замес теста:

  • Набухшие зерна измельчить блендером и высыпать в емкость для замеса. 
  • Добавить 100 мл. воды смешанной с 5 гр. дрожжей.
  • Всыпать соль и сахар 
  • Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 300 гр. 
  • Замесить тесто и дать ему подняться 1-1,5 часа. 
  • Разместить в форму и поставить на расстойку. 
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать 45 минут