Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

9 декабря 2014 г.

"Домашний хлеб"- мобильное приложение для смартфонов и планшетов.


Одно важное замечание. Я совершенно не знаю языков программирования. Более того, математическая задача для пятиклассника поставит меня в тупик.
Как же мне удалось создать мобильное приложение для смартфонов и планшетов, работающих на Android и на iOS.
Не буду, как говорят, водить за нос. Я воспользовался конструктором мобильных приложений.
И уверяю Вас, сделать своё мобильное приложение может каждый.
Уж если я смог.
Сервис My-apps предлагает массу готовых шаблонов. Всё, что остаётся сделать- добавить контент: фото, текст, видео... и приложение готово.
Посмотрите, что получилось у меня:


Мобильное приложение "Домашний хлеб"

2 декабря 2014 г.

Школа домашнего хлебопечения.

Друзья!

Приглашаю Вас в "Школу домашнего хлебопечения".

Это рассылка из 12 последовательных писем (уроков), следуя которым, Вы научитесь печь:

  • дрожжевой домашний хлеб
  • домашний хлеб на опаре
  • хлеб на зрелом тесте
  • домашний хлеб на закваске

Периодичность рассылки: раз в две недели.

Начало рассылки: 08.01.2015

6 ноября 2014 г.

Хлеб кукурузный с адыгейским сыром



Ингредиенты:

  • Кукурузная мука- 300 грамм
  • Пшеничная мука- 300 грамм
  • Вода 350 грамм
  • Сыр адыгейский- 160 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Сахар- 2 грамма

Приготовление:

  • Замесить тесто
  • Выпекать при 200 градусах 35 минут



4 ноября 2014 г.

Хлеб бездрожжевой (чапати).

Этот традиционный бездрожжевой хлеб - чапати- часто пекут в Индии прямо на улице.


Ингредиенты:


  • Мука пшеничная- 250 грамм
  • Вода- 100 мл.
  • Соль- 1 чайная ложка
  • Масло сливочное растопленное (для смазывания лепёшек)

Приготовление:


  • Замесить тесто.
  • Разделить тесто на 5-6 частей.
  • Раскатать скалкой до толщины 2- 3 мм.
  • Накрыть лепёшки полотенцем и оставить на 10 минут.
  • Выпекать на разогретой сухой чугунной сковороде (30 секунд с каждой стороны) или на пекарском камне (по 1 минуте с каждой стороны).
  • Готовые чапати смазать с двух сторон растопленным сливочным маслом.
  • Подавать горячими.


9 октября 2014 г.

Скалка: эволюция гаджета.

Скалка регулируемая
Скалка для раскатки теста не изменялась веками. Казалось бы, ну что тут можно придумать?
Но человеческий разум и в этой весьма консервативной области совершил таки прорыв.
Недавно появилась скалка, которая сама регулирует толщину раскатки теста.
При помощи специальных колец можно задать толщину пласта: 2 мм., 4 мм., 6 мм. и 10 мм.
Фантастика!
Думаете, это всё?
Как бы не так.
На скалке нанесена мерная шкала, при помощи которой можно раскатать пласт теста нужного диаметра или требуемого размера.
Сама скалка изготовлена из дерева. Здесь традиция соблюдена.
Длина скалки: 43,5 см.
Диаметр скалки: 6,9 см.
Производитель: Великобритания.
Вот вроде и всё, что можно рассказать про этот новомодный, стильный кухонный гаджет.
Если захотелось обзавестись таким инструментом или купить для подарка, вот ссылка: Купить скалку в интернет-магазине.


5 октября 2014 г.

Хлеб бретонский.



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная- 400 грамм 
  • Мука гречневая- 150 грамм 
  • Мука ржаная- 50 грамм 
  • Вода- 300 грамм 
  • Дрожжи хлебопекарные- 12 грамм 
  • Соль- 12 грамм 

Приготовление: 

  • Замесить тесто 
  • Уложить тесто в форму и поставить в тёплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. 
  • Выпекать в духовке при температуре 250 градусов 5 минут, и затем при температуре 200 градусов 30 минут

2 октября 2014 г.

Домашний хлеб с кукурузной мукой.



Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 гр. 
  • Мука кукурузная – 150 гр. 
  • Сыворотка - 250 мл. 
  • Соль - 12 гр. 
  • Сахар – 6 гр. 
  • Дрожжи – 8 гр. 
  • Растительное масло – 2 столовых ложки 

Приготовление: 

  • Втереть дрожжи в муку
  • Смешать муку, соль, сахар. 
  • Добавить сыворотку и замесить тесто 
  • Поставить в форме на расстойку на 1,5-2 часа. 
  • Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 35 минут

21 августа 2014 г.

Домашний хлеб с оливками.



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 500 гр. 
  • Манная крупа – 20 гр. 
  • Дрожжи – 15 гр. 
  • Соль – 5 г. 
  • Оливковое масло – 50 гр. 
  • Вяленные оливки
  • Чеснок – 5 зубчиков. 
  • Листья. петрушки, базилика 

Приготовление: 

  • Из муки, манки, масла дрожжей и соли замесить тесто. 
  • На подпыленной мукой поверхности сформировать из теста прямоугольник. 
  • Измельчить чеснок и зелень. Равномерно посыпать пласт теста. Равномерно разложить вяленные оливки Вмять ладонью начинку в тесто. 
  • Визуально разделить тесто на 3 части и одну крайнюю часть положить на среднюю, а вторую крайнюю часть положить сверху и все скрепить.
  • Оставить на расстойку до тех пор пока тесто не поднимется в 2 раза. 
  • Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут

15 августа 2014 г.

Пекарский камень.



Пекарский камень превратит любую духовку в каменную печь!

Подходит для использования как в электрических, так и в газовых духовках.


  • Идеален для выпечки хлеба: благодаря высокой температуре тесто резко поднимается, за счет чего образуется красивая форма, хрустящая корочка и ажурный мякиш у изделия.
  • Идеален для пиццы: поглощает излишюю влагу из теста и пицца пропевается равномерно, образуется хрустящая корочка. Камень долго хранит тепло, благодаря чему пицца выпекается быстро, начинка остается сочной и вкусной, в основа сухой и не подгорает.

Уход за пекарским камнем:


  • Камень не следует смазывать маслом.
  • Перед выпеканием прогреть камень в духовке 30 минут при температуре 250 градусов.
  • При необходимости присыпать поверхность мукой и сверху выложить тесто.

Материал: шамотная глина
Цвет: бежевый
Производитель: Беларусь

Купить камень пекарский круглый.

Купить камень пекарский прямоугольный.

12 августа 2014 г.

Хлеб домашний с семечками.



Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука – 350 гр. 
  • Кукурузная мука – 50 гр. 
  • Ржаная мука- 25 гр. 
  • Пшеничная цельносмолотая мука- - 75 гр. 
  • Вода – 350 мл. 
  • Семечки подсолнечника очищенные – 125 гр. 
  • Соль – 10 гр. 
  • Дрожжи – 10 гр. 
  • Тростниковый сахар – 15 гр. 
  • Растительное масло не рафинированное - 25 гр. 

Приготовление: 

  • Смешать всю муку и семечки. 
  • Соль, дрожжи и сахар растворить в воде. 
  • В муку добавить воду и масло и замесить тесто. Тесто получается более мягкое и клейкое, чем из пшеничной муки. 
  • Смазать форму подсолнечным маслом
  • Поместить в форму тесто и поставить на расстойку.
  • Выпекать 3 мин в разогретой до 250 градусов духовке, затем убавить до 200 градусов и печь еще 35 минут.

5 августа 2014 г.

Тесто для пирогов (рецепт нашей мамы).

Наша мама (как и все мамы на свете) затевает тесто "на глаз". Мы попытались записать рецепт. 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 4 кг.
  • Молоко-2,5 литра
  • Сметана- 1 кг.
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 180 грамм
  • Яйцо куриное- 8 шт.
  • Сахар- 5 столовых ложек
  • Соль-1 столовая ложка
  • Майонез- 100 грамм
  • Масло растительное- 1 стакан


Способ приготовления:

  • Раскрошить дрожжи, залить их стаканом тёплой воды, добавить 2 столовых ложки сахара и оставить в тёплом месте для разбраживания.
  • В ёмкости для замеса теста (это может быть глубокая кастрюля или ведро) смешать куриные яйца, соль, три столовых ложки сахара и майонез.
  • Нагреть молоко до 50 градусов, вылить его в ёмкость для замеса теста и хорошо перемешать.
  • Добавить муку, постепенно вымешивая тесто.
  • Добавить стакан разогретого растительного масла.
  • Добавить разбродившиеся дрожжи и продолжить замес, добавляя муку.

Тесто должно получиться эластичным.
Оставить тесто в ёмкости на один час, обминая его, когда оно поднимется до края ёмкости.  Может понадобиться 2-3 обминки

Полезная книга:

"50 рецептов. Осетинские, абхазские и татарские пироги"

17 июля 2014 г.

Домашний "серый" хлеб.



Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельносмолотая- 300 грамм
  • Мука пшеничная хлебопекарная- 200 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Вода- 350 грамм

Способ приготовления:

  • Замесить тесто
  • Переложить тесто в форму и оставить в тёплом месте на 1-2 часа (тесто должно увеличиться в 2-3 раза)
  • Выпекать при температуре 200 градусов 35 минут


3 июля 2014 г.

Домашний хлеб с клюквой и кедровыми орехами.



Это очень вкусный хлеб с клюквой и кедровыми орехами.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Закваска- 300 грамм
  • Вода- 300 грамм
  • Клюква сушёная- 100 грамм 
  • Орехи кедровые- 70 грамм
  • Соль- 12 грамм

Способ приготовления:

  • Замесить тесто
  • Положить тесто в форму для выпечки и поставить в тёплое место на расстойку
  • Когда тесто увеличится в 2-3 раза (для хлеба на закваске обычно требуется 5-6 часов) включить духовку на выпечку
  • Выпекать 35 минут при 220 градусах

24 июня 2014 г.

Итальянская лепёшка - фокачча.



Фокачча- это итальянская пшеничная лепёшка. Фактически, это пицца, но без сыра и без начинки.

Ингредиенты для теста: 

  • Мука пшеничная- 200 грамм
  • Вода- 100 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные- 10 грамм
  • Соль- 5 грамм

Приготовление:

  • Замесить тесто, разделить на 3-4 равных куска. 
  • Сформировать тесто в шары и оставит в тёплом месте на подпылённой мукой поверхности на 2 часа, прикрыв льняной салфеткой, чтобы не подсыхало.
  • Раскатать тесто в лепёшки толщиной 1 см. при помощи скалки или руками.
  • Смазать лепёшки пассатой (протёртыми томатами) с чесноком и оливковым маслом,  добавить молотый чёрный перц.
  • Оставить на 10 минут.
Выпекать на пекарском камне или на противене при температуре 220 градусов 5-7 минут.


12 июня 2014 г.

Хлеб луковый домашний.



Невероятно вкусный и ароматный домашний хлеб- луковый пшеничный хлеб.
Что нам понадобится?

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 600 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Соль- 12 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные- 10 грамм
  • Лук репчатый- 1 большая луковица
  • Оливковое масло (для обжарки лука)- 3 столовых ложки

Приготовление:

  • Нарезать лук и обжарить его в оливковом масле
  • Замесить тесто с обжаренным луком
  • Оставить тесто на 1 час пока поднимется
  • Выпекать при 220 градусах 35 минут
Можно выпекать на пекарском камне, в антипригарной форме.
Я выпекал в жаропрочной керамической форме с крышкой, которую предварительно разогрел в духовке в течение 1 часа при температуре 220 градусов.
Получилось великолепно! Рекомендую.

22 мая 2014 г.

Восточная лепёшка (лаваш).



Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука – 1 кг 
  • Дрожжи - 30 грамм 
  • Соль - 20 грамм 
  • Вода - 640 мл 

Приготовление: 

  • Замесить тесто и оставить на расстойку на 1 час 
  • Разделить на 5 частей и сформовать шары и оставить на 20 минут под полотенцем. 
  • Сделать лепешки 
  • Смазать желтком и посыпать кунжутом 
  • Выпекать до румяной корочки

16 мая 2014 г.

Что такое пекарский камень?


Пекарский камень 35,5 см. х 41 см., который я заказал на Amazon прибыл достаточно быстро (перелёт через океан, растаможка и доставка заняли чуть больше двух недель).
Сколько же он стоит?
Сам камень стоит 42 американских доллара.
Но поскольку он достаточно тяжёлый, стоимость доставки в два раза дороже стоимости камня.
Итого, пекарский камень обошёлся мне в 125 долларов.
Это дороговато.
Но поскольку это был мой ответ на вопрос родных: "Что тебе подарить на день рожденья?", то платил я не из своего кармана.
Сегодня испытал пекарский камень в деле. Мне понравилось.
Пекарский камень превратил мою духовку в традиционную печь, в которой можно печь подовый хлеб, пиццу, лаваш, лепёшки  и многое другое. 

8 мая 2014 г.

Пшеничный хлеб на закваске.



Ингредиенты: 

  • Закваска пшеничная – 200 гр. 
  • Вода – 200 гр 
  • Пшеничная мука – 400 гр 
  • Соль – 10 гр. 

Приготовление: 

  • Замесить тесто 
  • Формируем и оставляем для подъема 
  • Делаем надрезы лезвием 
  • Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

6 мая 2014 г.

Как сделать закваску для домашнего хлеба.


1-й этап.


  • 150 гр. теплой воды (35-36 градусов)
  • 20 гр. меда
  • 150 гр. пшеничной муки
  • 50 гр. ржаной муки

Приготовление:

  • Мед растворить в воде
  • Смешать муку и добавить в воду
  • Хорошо вымесить
  • Оставить в теплом месте на 36-48 часов накрыв крышкой

2-й этап.

  • 280 гр. пшеничной муки
  • 30 гр. ржаной муки
  • 150гр. теплой воды

Приготовление:

  • Перемешать закваску и добавить муку.
  • Все перемешать влить воду и опять перемешать  закваску
  • Тесто получается густое и липкое.
  • Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап. 

  • 200 гр. закваски
  • 400 гр. муки
  • 200 гр. теплой воды

Приготовление:

  • Отделить 200 гр. закваски и смешать с мукой и водой (Оставшуюся закваску можно высушить и впоследствии использовать для выращивания закваски).
  • Получившееся густое липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап.

  • Поместить закваску в холодильник на 2 суток.
Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.
Можно начинать печь хлеб.


25 апреля 2014 г.

Домашний хлеб с кунжутной пастой (тахиной).



Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная высшего сорта – 300 гр. 
  • Мука из твердых сортов пшеницы – 100 гр. 
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Соль – 12 гр 
  • Дрожжи -15 грамм 
  • Оливковое мало – 2 столовых ложки 
  • Воды – 300 гр 
  • Кунжутная паста - 2 столовых ложки

Приготовление: 

  • Смешать всю муку, втереть в нее дрожжи и добавить соль 
  • Разбавить пасту в 1/3 стакана воды и добавить в муку 
  • Влить туда же масло и оставшуюся воду
  • Замесив тесто, отправить его на расстойку часа на 1,5-2
  • Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут

20 апреля 2014 г.

Пекарский камень.

Всё!
Решился и заказал таки себе пекарский камень на Amazon.
Размер 14 х 16 дюймов (35,5 х 41 см.)

Жду посылку с нетерпением.
Купить пекарский камень.

10 апреля 2014 г.

Домашний хлеб: как стать мастером.



Книги Ришара Бертине (Richard Bertinet) "Свой хлеб" и "Хлебное дело"- это настоящая энциклопедия домашнего хлебопечения.

3 апреля 2014 г.

Домашний хлеб на имбирном квасе.



Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука – 800 гр. 
  • Имбирный квас – 400 мл 
  • Дрожжи – 10 гр 
  •  Оливковое масло – 2 ст.л. 

Приготовление: 

  • Приготовить опару, смешав дрожжи квас и 300 гр муки 
  • Оставить опару на 1,5-2 часа 
  • Смешать оставшуюся муку, соль оливковое масло с опарой. 
  • Поместить тесто в форму и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. 
  • Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут

18 марта 2014 г.

Домашний хлеб на пиве.



Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная – 200 грамм 
  • Пиво – 420 мл. 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
  • Соль – 12 грамм 
  • Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

  • В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
  • Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
  •  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
  • Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
  • Разогреть духовку до 250 градусов. 
  • Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 
Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с мягким сыром и овощами.


4 марта 2014 г.

Хлебные палочки с кунжутом и анисом.



Испечь хлебные палочки с кунжутом и анисом очень просто.
Они замечательно гармонируют и с джемом, и с сыром. Их можно есть с мясом или с рыбой. А можно просто так.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Кунжутное семя- 50 грамм
  • Семя аниса- 10 грамм

Замес теста:

  • Раскрошить хлебопекарные дрожжи и втереть их пальцами в муку
  • Добавить соль и воду и замесить тесто
  • При замесе надо стараться как можно лучше насытить тесто воздухом, растягивая и складывая тесто
  • Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и накрыть салфеткой
  • Дать постоять в течение 1 часа

Изготовление хлебных палочек:

  • Раскатать тесто толщиной 1 см. Должно получиться два прямоугольника (примерно 30 х 15 см)
  • Насыпать на пластину теста кунжут и молотое семя аниса
  • Загнуть одну треть пластины (нижнюю) вдоль осевой линии и насыпать кунжут и анис
  • Загнуть верхнюю треть пластины и также насыпать кунжут и анис
  • Нарезать полученные заготовки поперёк на палочки долщиной 2 см.
  • Слегка скручивая, немного вытянуть палочки, обвалять в семенах кунжута и аниса
  • Выложить на смазанный маслом противень

Выпечка хлебных палочек:

  • Накрыть противень салфеткой и оставить палочки на расстойке на 30 минут
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать при температуре 200 градусов 8-12 минут до образования золотистой корочки

27 февраля 2014 г.

Блины.


Делюсь «фирменным» рецептом блинов.
В своё время этот рецепт нам рассказал наш институтский друг. И с тех пор мы печём блины так.

Ингредиенты: 

  • Яйцо куриное- 4 штуки 
  • Соль- 1 чайная ложка 
  • Сахар- 6 чайных ложек 
  • Сода- на кончике ножа 
  • Молоко- 6 стаканов 
  • Мука пшеничная- 4 стакана 
  • Растительное масло- 4 столовых ложки 

Приготовление теста: 

  • В глубокой ёмкости смешать яйца, соль, сахар. 
  • Добавить соду
  • Постепенно добавить молоко и муку 
  • Хорошо перемешать тесто миксером 
  • Добавить растительное масло 

Жарить блины на чугунной блинной сковороде.
Приятного аппетита!

13 февраля 2014 г.

Домашний хлеб оливковый.



Рецепт этого Оливкового хлеба я взял у Ришара Бертине в его книге "Свой хлеб".

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Крупа манная- 20 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 20 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Оливковое масло Extra Virgin- 50 грамм
  • Вода- 320 мл.

Приготовление теста:

  • Смешать муку и манную крупу
  • Пальцами втереть дрожжи в смесь муки и крупы
  • Добавить соль, оливковое масло и воду и замесить тесто
  • Переложить тесто в присыпанную мукой чашку, накрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Выпечка хлеба:

  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться в 2 раза)
  • Разогреть духовку до 250 градусов
  • Сбрызнуть разогретую духовку водой из пульверизатора (от этого корочка станет хрустящей)
  • Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов
  • Затем ещё 25 минут при температуре 200 градусов
Это очень вкусный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

1 февраля 2014 г.

Домашний хлеб с финиками и анисом.


Финики и анис- это такая средиземноморская "парочка".
Решил попробавать испечь пшенично-ржаной хлеб с финиками и семенем аниса.
Тесто месил на закваске. Сможет закваска поднять такое тяжёлое тесто или нет заранее не знал.
Забегая вперёд, скажу, всё получилось.
Закваска подняла тесто. Но понадобилось ей для этого 9 часов.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Закваска- 240 грамм
  • Финики- 100-120 грамм
  • Семя аниса- 1 чайная ложка (с горкой)
  • Соль- 16 грамм
  • Вода- 300 мл.

Процесс приготовления:

  • Замесить тесто
  • Переложить тесто в миску, присыпанную мукой, и оставить на расстойку на 1 час при комнатной температуре. Чтобы тесто не сохло, миску прикрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой.
  • Переложить тесто в форму и оставить подниматься (тесто должно увеличиться вдвое). Я. обычно, ставлю в духовку (выключенную) и туда же ставлю чашку кипятка, чтобы создать тёплую и влажную среду. Кипяток надо менять каждые полтора часа.
  • Вытащить форму с тестом из духовки и разогреть духовку до 200 градусов.
  • Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут. Как вариант: 10 минут при 220 градусах и 25 минут при 200.
P.S. Подробнее о закваске, о том как сделать пшенично-ржаную закваску смотрите в моей статье: "Как сделать пшенично-ржаную закваску".

16 января 2014 г.

Хлеб пшенично-ржаной с грецким орехом.



Ещё один замечательный рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб".
На этот раз мне захотелось испечь пшенично-ржаной хлеб с грецким орехом.

Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука- 400 грамм 
  • Ржаная мука- 100 грамм 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм 
  • Соль- 10 грамм 
  • Вода- 350 мл. 
  • Грецкий орех дроблённый- 200 грамм 

Процесс приготовления:

  • Замесить тесто 
  • Положить тесто в присыпанную мукой миску и накрыв салфеткой оставить на расстойку на 1 час 
  • Сформировать тесто в шар и при помощи скалки аккуратно сделать отверстие (должно получиться кольцо с отверстием примерно 12-15 см.) 
  •  Положить калач на посыпанную мукой поверхность, накрыть салфеткой и оставить на 1 час (тесто должно увеличиться в два раза) 
  •  Выпекать 10 минут при 220 градусах и 25 минут при 200 градусах

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"


8 января 2014 г.

Хлеб пшенично-ржаной с изюмом и тмином.



Рецепт этого вкусного и ароматного хлеба я нашёл в книге Ришара Бертине "Свой хлеб".
Действительно, рожь и тмин придают хлебу аромат, а изюм добавляет сладость. Такой хлеб отлично сочетается с сыром.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 200 грамм
  • мука ржаная 50 грамм
  • изюм 100 грамм
  • семя тмина 0,5 чайной ложки
  • дрожжи хлебопекарные 5 грамм
  • соль 5 грамм
  • вода 175 мл.

Процесс приготовления:

  • В ёмкости для замеса смешать пшеничную и ржаную муку, раскрошить дрожжи на мелкие кусочки, добавить в муку и хорошо растереть (это приём Ришара Бертине). Добавить соль, воду и замесить тесто. В конце добавить изюм и тмин и хорошо вымесить.
  • Положить тесто в плетённую корзинку на расстойку на 1-2 часа.
  • Включить духовку на 220 градусов и положить в неё пекарский камень. Я вместо пекарского камня использовал жаропрочную керамическую форму.
  • Когда расстойка закончится, посадить тесто на разогретый пекарский камень и выпекать 25 минут при температуре 220 градусов.

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"