Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

16 января 2014 г.

Хлеб пшенично-ржаной с грецким орехом.



Ещё один замечательный рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб".
На этот раз мне захотелось испечь пшенично-ржаной хлеб с грецким орехом.

Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука- 400 грамм 
  • Ржаная мука- 100 грамм 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм 
  • Соль- 10 грамм 
  • Вода- 350 мл. 
  • Грецкий орех дроблённый- 200 грамм 

Процесс приготовления:

  • Замесить тесто 
  • Положить тесто в присыпанную мукой миску и накрыв салфеткой оставить на расстойку на 1 час 
  • Сформировать тесто в шар и при помощи скалки аккуратно сделать отверстие (должно получиться кольцо с отверстием примерно 12-15 см.) 
  •  Положить калач на посыпанную мукой поверхность, накрыть салфеткой и оставить на 1 час (тесто должно увеличиться в два раза) 
  •  Выпекать 10 минут при 220 градусах и 25 минут при 200 градусах

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"


8 января 2014 г.

Хлеб пшенично-ржаной с изюмом и тмином.



Рецепт этого вкусного и ароматного хлеба я нашёл в книге Ришара Бертине "Свой хлеб".
Действительно, рожь и тмин придают хлебу аромат, а изюм добавляет сладость. Такой хлеб отлично сочетается с сыром.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 200 грамм
  • мука ржаная 50 грамм
  • изюм 100 грамм
  • семя тмина 0,5 чайной ложки
  • дрожжи хлебопекарные 5 грамм
  • соль 5 грамм
  • вода 175 мл.

Процесс приготовления:

  • В ёмкости для замеса смешать пшеничную и ржаную муку, раскрошить дрожжи на мелкие кусочки, добавить в муку и хорошо растереть (это приём Ришара Бертине). Добавить соль, воду и замесить тесто. В конце добавить изюм и тмин и хорошо вымесить.
  • Положить тесто в плетённую корзинку на расстойку на 1-2 часа.
  • Включить духовку на 220 градусов и положить в неё пекарский камень. Я вместо пекарского камня использовал жаропрочную керамическую форму.
  • Когда расстойка закончится, посадить тесто на разогретый пекарский камень и выпекать 25 минут при температуре 220 градусов.

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"