Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

8 января 2014 г.

Хлеб пшенично-ржаной с изюмом и тмином.



Рецепт этого вкусного и ароматного хлеба я нашёл в книге Ришара Бертине "Свой хлеб".
Действительно, рожь и тмин придают хлебу аромат, а изюм добавляет сладость. Такой хлеб отлично сочетается с сыром.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 200 грамм
  • мука ржаная 50 грамм
  • изюм 100 грамм
  • семя тмина 0,5 чайной ложки
  • дрожжи хлебопекарные 5 грамм
  • соль 5 грамм
  • вода 175 мл.

Процесс приготовления:

  • В ёмкости для замеса смешать пшеничную и ржаную муку, раскрошить дрожжи на мелкие кусочки, добавить в муку и хорошо растереть (это приём Ришара Бертине). Добавить соль, воду и замесить тесто. В конце добавить изюм и тмин и хорошо вымесить.
  • Положить тесто в плетённую корзинку на расстойку на 1-2 часа.
  • Включить духовку на 220 градусов и положить в неё пекарский камень. Я вместо пекарского камня использовал жаропрочную керамическую форму.
  • Когда расстойка закончится, посадить тесто на разогретый пекарский камень и выпекать 25 минут при температуре 220 градусов.

Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"