Рецепт этого вкусного и ароматного хлеба я нашёл в книге Ришара Бертине "Свой хлеб".
Действительно, рожь и тмин придают хлебу аромат, а изюм добавляет сладость. Такой хлеб отлично сочетается с сыром.
Ингредиенты:
- мука пшеничная 200 грамм
- мука ржаная 50 грамм
- изюм 100 грамм
- семя тмина 0,5 чайной ложки
- дрожжи хлебопекарные 5 грамм
- соль 5 грамм
- вода 175 мл.
Процесс приготовления:
- В ёмкости для замеса смешать пшеничную и ржаную муку, раскрошить дрожжи на мелкие кусочки, добавить в муку и хорошо растереть (это приём Ришара Бертине). Добавить соль, воду и замесить тесто. В конце добавить изюм и тмин и хорошо вымесить.
- Положить тесто в плетённую корзинку на расстойку на 1-2 часа.
- Включить духовку на 220 градусов и положить в неё пекарский камень. Я вместо пекарского камня использовал жаропрочную керамическую форму.
- Когда расстойка закончится, посадить тесто на разогретый пекарский камень и выпекать 25 минут при температуре 220 градусов.
Книга Ришара Бертине "Свой хлеб"
