Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

27 февраля 2014 г.

Блины.


Делюсь «фирменным» рецептом блинов.
В своё время этот рецепт нам рассказал наш институтский друг. И с тех пор мы печём блины так.

Ингредиенты: 

  • Яйцо куриное- 4 штуки 
  • Соль- 1 чайная ложка 
  • Сахар- 6 чайных ложек 
  • Сода- на кончике ножа 
  • Молоко- 6 стаканов 
  • Мука пшеничная- 4 стакана 
  • Растительное масло- 4 столовых ложки 

Приготовление теста: 

  • В глубокой ёмкости смешать яйца, соль, сахар. 
  • Добавить соду
  • Постепенно добавить молоко и муку 
  • Хорошо перемешать тесто миксером 
  • Добавить растительное масло 

Жарить блины на чугунной блинной сковороде.
Приятного аппетита!

13 февраля 2014 г.

Домашний хлеб оливковый.



Рецепт этого Оливкового хлеба я взял у Ришара Бертине в его книге "Свой хлеб".

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Крупа манная- 20 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 20 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Оливковое масло Extra Virgin- 50 грамм
  • Вода- 320 мл.

Приготовление теста:

  • Смешать муку и манную крупу
  • Пальцами втереть дрожжи в смесь муки и крупы
  • Добавить соль, оливковое масло и воду и замесить тесто
  • Переложить тесто в присыпанную мукой чашку, накрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Выпечка хлеба:

  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться в 2 раза)
  • Разогреть духовку до 250 градусов
  • Сбрызнуть разогретую духовку водой из пульверизатора (от этого корочка станет хрустящей)
  • Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов
  • Затем ещё 25 минут при температуре 200 градусов
Это очень вкусный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

1 февраля 2014 г.

Домашний хлеб с финиками и анисом.


Финики и анис- это такая средиземноморская "парочка".
Решил попробавать испечь пшенично-ржаной хлеб с финиками и семенем аниса.
Тесто месил на закваске. Сможет закваска поднять такое тяжёлое тесто или нет заранее не знал.
Забегая вперёд, скажу, всё получилось.
Закваска подняла тесто. Но понадобилось ей для этого 9 часов.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Закваска- 240 грамм
  • Финики- 100-120 грамм
  • Семя аниса- 1 чайная ложка (с горкой)
  • Соль- 16 грамм
  • Вода- 300 мл.

Процесс приготовления:

  • Замесить тесто
  • Переложить тесто в миску, присыпанную мукой, и оставить на расстойку на 1 час при комнатной температуре. Чтобы тесто не сохло, миску прикрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой.
  • Переложить тесто в форму и оставить подниматься (тесто должно увеличиться вдвое). Я. обычно, ставлю в духовку (выключенную) и туда же ставлю чашку кипятка, чтобы создать тёплую и влажную среду. Кипяток надо менять каждые полтора часа.
  • Вытащить форму с тестом из духовки и разогреть духовку до 200 градусов.
  • Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут. Как вариант: 10 минут при 220 градусах и 25 минут при 200.
P.S. Подробнее о закваске, о том как сделать пшенично-ржаную закваску смотрите в моей статье: "Как сделать пшенично-ржаную закваску".