Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

1 февраля 2014 г.

Домашний хлеб с финиками и анисом.


Финики и анис- это такая средиземноморская "парочка".
Решил попробавать испечь пшенично-ржаной хлеб с финиками и семенем аниса.
Тесто месил на закваске. Сможет закваска поднять такое тяжёлое тесто или нет заранее не знал.
Забегая вперёд, скажу, всё получилось.
Закваска подняла тесто. Но понадобилось ей для этого 9 часов.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Закваска- 240 грамм
  • Финики- 100-120 грамм
  • Семя аниса- 1 чайная ложка (с горкой)
  • Соль- 16 грамм
  • Вода- 300 мл.

Процесс приготовления:

  • Замесить тесто
  • Переложить тесто в миску, присыпанную мукой, и оставить на расстойку на 1 час при комнатной температуре. Чтобы тесто не сохло, миску прикрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой.
  • Переложить тесто в форму и оставить подниматься (тесто должно увеличиться вдвое). Я. обычно, ставлю в духовку (выключенную) и туда же ставлю чашку кипятка, чтобы создать тёплую и влажную среду. Кипяток надо менять каждые полтора часа.
  • Вытащить форму с тестом из духовки и разогреть духовку до 200 градусов.
  • Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут. Как вариант: 10 минут при 220 градусах и 25 минут при 200.
P.S. Подробнее о закваске, о том как сделать пшенично-ржаную закваску смотрите в моей статье: "Как сделать пшенично-ржаную закваску".