Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

18 марта 2014 г.

Домашний хлеб на пиве.



Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная – 200 грамм 
  • Пиво – 420 мл. 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
  • Соль – 12 грамм 
  • Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

  • В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
  • Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
  •  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
  • Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
  • Разогреть духовку до 250 градусов. 
  • Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 
Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с мягким сыром и овощами.


4 марта 2014 г.

Хлебные палочки с кунжутом и анисом.



Испечь хлебные палочки с кунжутом и анисом очень просто.
Они замечательно гармонируют и с джемом, и с сыром. Их можно есть с мясом или с рыбой. А можно просто так.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Кунжутное семя- 50 грамм
  • Семя аниса- 10 грамм

Замес теста:

  • Раскрошить хлебопекарные дрожжи и втереть их пальцами в муку
  • Добавить соль и воду и замесить тесто
  • При замесе надо стараться как можно лучше насытить тесто воздухом, растягивая и складывая тесто
  • Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и накрыть салфеткой
  • Дать постоять в течение 1 часа

Изготовление хлебных палочек:

  • Раскатать тесто толщиной 1 см. Должно получиться два прямоугольника (примерно 30 х 15 см)
  • Насыпать на пластину теста кунжут и молотое семя аниса
  • Загнуть одну треть пластины (нижнюю) вдоль осевой линии и насыпать кунжут и анис
  • Загнуть верхнюю треть пластины и также насыпать кунжут и анис
  • Нарезать полученные заготовки поперёк на палочки долщиной 2 см.
  • Слегка скручивая, немного вытянуть палочки, обвалять в семенах кунжута и аниса
  • Выложить на смазанный маслом противень

Выпечка хлебных палочек:

  • Накрыть противень салфеткой и оставить палочки на расстойке на 30 минут
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать при температуре 200 градусов 8-12 минут до образования золотистой корочки