Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

18 марта 2014 г.

Домашний хлеб на пиве.



Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная – 200 грамм 
  • Пиво – 420 мл. 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
  • Соль – 12 грамм 
  • Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

  • В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
  • Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
  •  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
  • Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
  • Разогреть духовку до 250 градусов. 
  • Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 
Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с мягким сыром и овощами.