Сухая хлебная закваска.

Восточная лепёшка (лаваш).

Ингредиенты: 

• Пшеничная мука – 1 кг 
• Дрожжи - 30 грамм 
• Соль - 20 грамм 
• Вода - 640 мл 

Приготовление: 

• Замесить тесто и оставить на расстойку на 1 час 
• Разделить на 5 частей и сформовать шары и оставить на 20 минут под полотенцем. 
• Сделать лепешки 
• Смазать желтком и посыпать кунжутом 
• Выпекать до румяной корочки

Что такое пекарский камень?

Пекарский камень 35,5 см. х 41 см., который я заказал на Amazon прибыл достаточно быстро (перелёт через океан, растаможка и доставка заняли чуть больше двух недель).
Сколько же он стоит?
Сам камень стоит 42 американских доллара.
Но поскольку он достаточно тяжёлый, стоимость доставки в два раза дороже стоимости камня.
Итого, пекарский камень обошёлся мне в 125 долларов.
Это дороговато.
Но поскольку это был мой ответ на вопрос родных: "Что тебе подарить на день рожденья?", то платил я не из своего кармана.
Сегодня испытал пекарский камень в деле. Мне понравилось.
Пекарский камень превратил мою духовку в традиционную печь, в которой можно печь подовый хлеб, пиццу, лаваш, лепёшки  и многое другое. 

Пшеничный хлеб на закваске.

Ингредиенты: 

• Закваска пшеничная – 200 гр. 
• Вода – 200 гр 
• Пшеничная мука – 400 гр 
• Соль – 10 гр. 

Приготовление: 

• Замесить тесто 
• Формируем и оставляем для подъема 
• Делаем надрезы лезвием 
• Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

Как сделать закваску для домашнего хлеба.

1-й этап.

• 150 гр. теплой воды (35-36 градусов)
• 20 гр. меда
• 150 гр. пшеничной муки
• 50 гр. ржаной муки

Приготовление:

• Мед растворить в воде
• Смешать муку и добавить в воду
• Хорошо вымесить
• Оставить в теплом месте на 36-48 часов накрыв крышкой

2-й этап.

• 280 гр. пшеничной муки
• 30 гр. ржаной муки
• 150гр. теплой воды

Приготовление:

• Перемешать закваску и добавить муку.
• Все перемешать влить воду и опять перемешать  закваску
• Тесто получается густое и липкое.
• Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап. 

• 200 гр. закваски
• 400 гр. муки
• 200 гр. теплой воды

Приготовление:

• Отделить 200 гр. закваски и смешать с мукой и водой (Оставшуюся закваску можно высушить и впоследствии использовать для выращивания закваски).
• Получившееся густое липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап.

• Поместить закваску в холодильник на 2 суток.

Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

Можно начинать печь хлеб.