Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

22 мая 2014 г.

Восточная лепёшка (лаваш).



Ингредиенты: 

  • Пшеничная мука – 1 кг 
  • Дрожжи - 30 грамм 
  • Соль - 20 грамм 
  • Вода - 640 мл 

Приготовление: 

  • Замесить тесто и оставить на расстойку на 1 час 
  • Разделить на 5 частей и сформовать шары и оставить на 20 минут под полотенцем. 
  • Сделать лепешки 
  • Смазать желтком и посыпать кунжутом 
  • Выпекать до румяной корочки

16 мая 2014 г.

Что такое пекарский камень?


Пекарский камень 35,5 см. х 41 см., который я заказал на Amazon прибыл достаточно быстро (перелёт через океан, растаможка и доставка заняли чуть больше двух недель).
Сколько же он стоит?
Сам камень стоит 42 американских доллара.
Но поскольку он достаточно тяжёлый, стоимость доставки в два раза дороже стоимости камня.
Итого, пекарский камень обошёлся мне в 125 долларов.
Это дороговато.
Но поскольку это был мой ответ на вопрос родных: "Что тебе подарить на день рожденья?", то платил я не из своего кармана.
Сегодня испытал пекарский камень в деле. Мне понравилось.
Пекарский камень превратил мою духовку в традиционную печь, в которой можно печь подовый хлеб, пиццу, лаваш, лепёшки  и многое другое. 

8 мая 2014 г.

Пшеничный хлеб на закваске.



Ингредиенты: 

  • Закваска пшеничная – 200 гр. 
  • Вода – 200 гр 
  • Пшеничная мука – 400 гр 
  • Соль – 10 гр. 

Приготовление: 

  • Замесить тесто 
  • Формируем и оставляем для подъема 
  • Делаем надрезы лезвием 
  • Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

6 мая 2014 г.

Как сделать закваску для домашнего хлеба.


1-й этап.


  • 150 гр. теплой воды (35-36 градусов)
  • 20 гр. меда
  • 150 гр. пшеничной муки
  • 50 гр. ржаной муки

Приготовление:

  • Мед растворить в воде
  • Смешать муку и добавить в воду
  • Хорошо вымесить
  • Оставить в теплом месте на 36-48 часов накрыв крышкой

2-й этап.

  • 280 гр. пшеничной муки
  • 30 гр. ржаной муки
  • 150гр. теплой воды

Приготовление:

  • Перемешать закваску и добавить муку.
  • Все перемешать влить воду и опять перемешать  закваску
  • Тесто получается густое и липкое.
  • Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап. 

  • 200 гр. закваски
  • 400 гр. муки
  • 200 гр. теплой воды

Приготовление:

  • Отделить 200 гр. закваски и смешать с мукой и водой (Оставшуюся закваску можно высушить и впоследствии использовать для выращивания закваски).
  • Получившееся густое липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап.

  • Поместить закваску в холодильник на 2 суток.
Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.
Можно начинать печь хлеб.