Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

11 ноября 2015 г.

Пирог грушевый "Тотен".

Для приготовления теста:


  • Мука самоподнимающаяся-100 грамм
  • Сметана 20%- 150 грамм
  • Сахар-50 грамм
  • Яйцо куриное-1 шт.
  • Соль по вкусу

Для начинки:


  • Груша 2-3 шт.
  • Масло растительное (для обжарки)-20 грамм
  • Сахар тростниковый-100 грамм
  • Вино белое полусладкое-80-100 грамм
  • Ваниль стручковая- 1 шт.

Приготовление теста:


  • Яйцо, сметану, сахар, соль и муку смешать.

Приготовление пирога:



  • Нарезать груши на кольца толщиной 1,5 – 2 см. и обжарить на растительном масле с двух сторон
  • Добавить тростниковый сахар, вино, семена ванили 
  • На медленном огне карамелизировать груши и снять сковороду с огня.
  • Вылить тесто в сковороду и поставить в духовку.
  • Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Готовый пирог перевернуть на тарелку начинкой вверх.
Подать с шариком пломбира.

8 октября 2015 г.

Сельский хлеб на опаре.


Опару для этого хлеба надо приготовить наканунею

Приготовление опары:


  • Мука- 500 грамм
  • Вода- 500 грамм
  • Дрожжи прессованные- 1 грамм

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 12-16 часов при температуре 21 градус.
Когда опара начнёт опадать, значит она готова.

Замес теста:


  • Опара 
  • Мука- 500 грамм
  • Вода- 190 грамм

Смешать опару, муку и воду, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на отлёжку на 20-30 минут (замес теста методом автолиза).

После отлёжки добавить соль (20 грамм) и прессованные хлебопекарные дрожжи (14 грамм) и замесить тесто.

Переложить тесто в формы для выпечки и оставить на брожение на 70 минут. В течение этого времени сделать две обминки.

  • Первая обминка- через 25 минут после окончания замеса.
  • Вторая обминка через 25 минут после первой обминки (через 50 минут после окончания замеса теста).

Расстойка – 20-25 минут при 24 градусах.

Выпекать при 200 градусах 40-45 минут.

5 марта 2015 г.

Гороховый пирог.



Этот рецепт я нашёл в книге «Постимся по-гречески». И хотя рецепт называется «Гороховый пирог», на самом деле, он больше похож на хлеб. Пироги у нас в России всё-таки выглядят иначе.
Но, уважая мнение авторов рецепта, буду называть его «Гороховым пирогом».
В греческих монастырях «Гороховый пирог» часто готовят из остатков горохового супа. Но можно и специально сварить гороховую кашу для выпечки этого пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мука пшеничная- 600 грамм
  • Каша гороховая - 300 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 30 грамм
  • Соль- 12 грамм
  • Вода- 300 грамм
  • Кунжут (семя) на посыпку.
Если гороховый суп у вас жидкий, то надо будет уменьшить количество добавляемой воды. Мы варим гороховый суп в скороварке и он получается густой как каша. А перед подачей супа на стол разводим его водой до нужной консистенции.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Добавить воду в гороховую кашу и хорошо перемешать. Можно использовать блендер.
  • Добавить дрожжи, муку, соль и замесить тесто.
  • Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки, посыпать кунжутом и оставить в тёплом месте на 1 час (тесто должно увеличиться в 2-3 раза).
  • Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.
Перед подачей на стол немного остудить, завернув в льняную или хлопчатобумажную салфетку.