Гарсон, чашку кофе автору.

Страницы

8 октября 2015 г.

Сельский хлеб на опаре.


Опару для этого хлеба надо приготовить наканунею

Приготовление опары:


  • Мука- 500 грамм
  • Вода- 500 грамм
  • Дрожжи прессованные- 1 грамм

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 12-16 часов при температуре 21 градус.
Когда опара начнёт опадать, значит она готова.

Замес теста:


  • Опара 
  • Мука- 500 грамм
  • Вода- 190 грамм

Смешать опару, муку и воду, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на отлёжку на 20-30 минут (замес теста методом автолиза).

После отлёжки добавить соль (20 грамм) и прессованные хлебопекарные дрожжи (14 грамм) и замесить тесто.

Переложить тесто в формы для выпечки и оставить на брожение на 70 минут. В течение этого времени сделать две обминки.

  • Первая обминка- через 25 минут после окончания замеса.
  • Вторая обминка через 25 минут после первой обминки (через 50 минут после окончания замеса теста).

Расстойка – 20-25 минут при 24 градусах.

Выпекать при 200 градусах 40-45 минут.